Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, özellikle Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Zeytinyağı ile yapılan bu dolma, hafif ve lezzetli olması nedeniyle özellikle kadınların günlerinde sıkça tercih edilir. Görsel ve tat açısından oldukça etkileyicidir ve yapımı da oldukça kolaydır.

Yemeğe başlamadan önce, patlıcanların acısını almak için kaynar suda dört beş defa kaynatıp suyunu süzüyoruz. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra daha fazla kaynatmıyoruz. Her suda dört beş dakika kaynatmak yeterlidir. Patlıcanlar haşlanırken, soğanları küp şeklinde doğruyoruz. Derin bir tavaya zeytinyağını koyup ısıtıyoruz. Isınan zeytinyağının üzerine doğradığımız soğanları ekliyoruz. Soğanlar pembeleşince, soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekliyoruz. İkisini de pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine salçayı ekleyip bir iki defa karıştırıyoruz. Kavrulan karışımın üzerine yıkanmış pirinçleri ekleyip bir iki dakika daha kavuruyoruz.

Pirinçler kavrulduktan sonra içine tuz, şeker ve suyu ekleyip su çekilene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Pişen pilavı ocaktan alıp baharatları ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırıyoruz. İç harcımız artık hazır. Önceden yıkayıp ılıttığımız patlıcanların içini bir parmak boşluk bırakarak iç harcı ile dolduruyoruz. Doldurduğumuz patlıcanları pişireceğimiz tencereye diziyoruz. Dizilen patlıcanların üzerine tuz serpip, üzerlerini bir parmak geçecek şekilde hazırladığımız salçalı sudan döküyoruz. En son üstlerine bir tabağı ters kapatıyoruz ki patlıcanların içi dağılmasın. Bu şekilde 10-15 dakika kadar pişiriyoruz. Sonra tabağı kaldırıp üzerine limon suyu gezdirip yirmi dakika daha pişiriyoruz. Pişip pişmediğini kontrol ederek ocaktan alıyoruz. Servis tabağına koyup yanında yoğurt ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, özellikle Akdeniz ve Ege mutfağında sıkça yapılan bir yemektir. Zeytinyağının hafifliği ve patlıcanın kendine has tadı birleşince ortaya çıkan lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Ayrıca, bu yemek soğuk olarak da servis edilebilir ve bir gün önceden yapıldığında tadı daha da güzelleşir. Patlıcanların yumuşaklığı ve iç harcının lezzeti, bu yemeği özel kılar. Sağlıklı ve hafif bir yemek arayanlar için ideal bir seçenektir.